Hleb sa belim lukom i peršunom

Sastojci:
1/2 kg pšeničnog integralnog brašna
kesica suvog kvasca
kašičica soli
kašičica smeđeg šećera
oko 2 dl vode
kašika ulja
Fil:
veza peršuna
4-6 čenova belog luka
2 kašike ulja
prstohvat suvog vlašca
1/2 kašičice soli
prstohvat bibera

Izmešati brašno, kvasac, so i šećer. Dodavati po 1/4 pripremljene vode i polako mešati testo. Pažljivo dodati poslednju četvrtinu (prestati sa dolivanjem vode kad je oko 90 % brašna u testu).
Testo mesiti rukom oko 10 minuta. Prekriti krpom i spremiti fil.
Fil:
Iseckati peršun i beli luk pa ih pomešati sa ostalim sastojcima.
Testo podeliti na 3 dela i svaki deo razoklagijati tako da se dobije traka širine 10 cm i debljine oko 1/2 cm.
Preliti sa po 1/3 fila pa urolati.
Veknice ređati na podmazan pleh. Zagrejati rernu na 220 C. Peći hleb oko pola sata.

Hleb sa maslinama

Sastojci:
4 šoljice pšeničnog integralnog brašna
1 i 1/2 šoljica jogurta od soje
1 i 1/2 šoljica vode
1 šoljica sitno iseckanih zelenih maslina
kockica kvasca
kašičica meda
2 kašičice soli

Kvasac preliti sa polja šoljice mlake vode, dodati med i ostaviti na toplom desetak minuta.
Izmešati brašno i so, dodati kvasac, vodu, masline i jogurt i zamesiti testo. Prekriti krpom i ostaviti 2 sata da nadođe.
Premesiti i presuti testo u podmazan pleh. Zagrejati rernu na 230 C pa peći hleb 35 minuta.

Hleb od heljde

Sastojci:

Šoljica heljde (sirove)
šoljica brašna od heljde
4 šoljice integralnog pšeničnog brašna
3 i 1/2 šoljice vode
kašičica soli
kašičica meda
kockica kvasca
3 kašike ulja + ulje za podmazivanje pleha

Preliti heljdu jednom šoljicom vode i ostaviti pola sata da odstoji. Za to vreme razmutiti kvasac u pola šoljice vode, dodati med i ostaviti deset minuta (može i više) da odreaguje.
Izmešati brašna i so. Dodati kvasac, heljdu (sa sve vodom) i preostalu količinu (još 2 šoljice vode). Zamesiti testo, preliti uljem i ostaviti da nadođe sat vremena.
Presuti testo u podmazan pleh. Zagrejati rernu na 230C pa peći hleb 35 minuta.

Hleb punjen pilavom

Sastojci:
1/2 šolje kuvanog integralnog pirinča
šolja sitno seckanih pečurki
mala glavica crnog luka
1/2 kašičice majčine dušice
2 kašike ulja + ulje za podmazivanje pleha
4 šolje pšeničnog integralnog brašna
1/3 šolje brašna od soje
2 i 1/2 šolje vode
kesica kvasca
kašika soli + 1/2 kašičice za posipanje (opciono)

Na ulju propržiti sitno seckani luk, oko 10 minuta na umerenoj vatri, dodati pečurke i majčinu dušicu i pržiti još 5 minuta dok pečurke ne puste vodu.Ostaviti pečurke oko pola sata da se ohlade.
U posebnoj posudi pomešati pšenično brašno, brašno od soje, kvasac i so.  Dodati pirinač i pečurke a na kraju vodu i varjačom zamesiti testo. Ostaviti na toplom mestu oko sat vremena da nadođe.
Premesiti testo i  presuti ga u podmazan pleh . Peći 35 minuta na 230 C.
Po želji gotov hleb posoliti sa još pola kašičice soli i poprskati sa 2-3 kašike vode. Pokriti krpom i ostaviti oko 20 minuta da se ohladi.

Lepinjice

Sastojci:
kockica kvasca
1/2 šoljice vode
1/2 šoljice ulja
3 kašike žutog šećera
2 šoljice mleka od soje
5-6 šoljica integralnog pšeničnog brašna
2 kašičice soli
Lan, susam, suncokret (opciono)

Razmutiti kvasac u vodi i dodati kašičicu šećera. Kad kvasac odreaguje pomešati ga sa ostalim šećerom, uljem, mlekom i solju. U tako pripremljenu mešavinu polako dodati brašno uz mešanje. Testo premesiti i od njega kidati komade od kojih se prave loptice prečnika oko 4 cm. Loptice poređati na podmazan pleh (ili papir za pečenje) pa ih pokriti krpom i ostaviti da odstoje pola sata. Za to vreme zagrejati rernu na 180C. Peći 20 minuta.

Beskvasni hleb

Sastojci:
4 šoljice integralnog brašna (najbolje je pomešati više vrsta, s tim da pšenično dominira, na primer 2 šolje pšeničnog šolja raženog i šolja ječmenog)
2 do 2,5 šoljice vode
2 kašike soli
opciono susam, lan, suncokret, seme bundeve

Pomešati brašno i so pa dodati vodu tako da se dobije gusto testo. U slučaju da je ostalo još brašna van testa dodati još malo vode. Za ovaj hleb je bolje koristiti papir za pečenje nego podmazivati pleh, i bolje je napraviti više manjih hlebčića nego veliku veknu. Hlebčiće formiramo tako što mokrim rukama kidamo komad po komad testa, veličine ping pong loptice, formiramo lopticu i pritisnemo je na pripremljeni pleh sa papirom. Hlebčić treba da je debljine oko 1cm. Pospemo semenkama po izboru.
Zagrejati rernu na 200C. Prvih 20 minuta pečemo na 200, narednih 20 na 180, a poslednjih 20 na 150C.

Hleb sa klicama i susamom

Sastojci:
2 šoljice pšeničnog integralnog brašna
1/2 šoljice pšeničnih klica
1/2 +1/2 šoljice susama
kockica kvasca
kašičica meda
2 kašike soli
2 i 1/2 šoljice mlake vode
2 kašike ulja
2 kašike ulja za podmazivanje pleha


U pola šoljice vode razmutiti kvasac i med. Ostaviti da odreaguje. Pomešati brašno, klice i pola susama, dodati kvasac i preostalu vodu, pa zamesiti testo. Testo preliti uljem i pokriti činiju krpom. Ostaviti jedan sat da nadođe. Posuti radnui površinu preostalim susamom. Ako je testo lepljivo dodati još malo brašna.Od testa formirati valjak, koji se još malo uvalja po susamu.(valjak treba da bude prečnika oko 4 cm). Sastaviti krajeve tako da se dobije oblik đevreka. Staviti na podmazan pleh i peći 20 minuta na 250C, pa još 20 na 200C.

Baget sa lanom i ruzmarinom

Sastojci:
4 šoljice integralnog pšeničnog brašna
1/3 šoljice lanenog semena
1/2 šoljice pšeničnih klica
kockica kvasca
1/2 šoljice ulja + 2 kašike za podmazivanje pleha
2 i 1/2 šoljice tople vode
1 i 1/2 kašika ruzmarina
2 kašike soli
kašičica meda

U pola šoljice vode razmutiti kvasac sa medom, ostaviti desetak minuta da odreaguje. Pomešati brašno, klice, lan i so, dodati kvasac, pa vodu, zatim ulje i ruzmarin.Izmešati varjačom. Ostaviti oko sat vremena da nadođe.Pokriti  činiju rastegljivom folijom i ostaviti testo oko 12 sati u frižideru*. Formirati bagete prečnika oko 4 cm. Ostaviti ih na podmazanom plehu oko 40 minuta**. Za to vreme zagrejati rernu na 230 C. Peći oko pola sata. Ovaj hleb odlično ide uz sojine šnicle

* Testo koje je stajalo  u frižideru se lakše oblikuje bez dodavanja bršna
** Ako je testo stajalo u frižideru, ako nije dovoljno je 20 minuta.

Hleb od prosa

Sastojci (mera je šoljica za kafu):
Šoljica prosa (oljuštenog)
4 šoljice brašna (integralnog)
2 soljice mlake vode
kašika soli
kockica kvasca
2 kašike meda

U pola šolje vode razmutiti kvasac i dodati med. Ostaviti da odreaguje 10 do 15 minuta. Proso propržiti na suvom tiganju (Kao susam, 10 minuta uz stalno mešanje, na tihoj vatri). Izmešati proso, brašno i so. Dodati kvasac i preostalu vodu. Ako je ostalo još brašna van testa, dodati još malo vode. Pokriti krpom i ostaviti 2 sata da nadođe. Kada je testo nadošlo činiju sa testom zatvoriti rastegljivom folijom i ostaviti u frižideru minimum 12 sati. (Možete napraviti i veću količinu, pa po potrebi kidati veknice koje se oblikuju i peku jer ovako testo može da stoji u frižideru do 5 dana) Od testa napraviti veknu i smestiti na podmazan pleh da odstoji 1,5 sat.
Peče se 45 minuta na 200C.

Raženi hleb sa mirođijom

Sastojci:
2 šolje raženog brašna
2 šolje pšeničnog brašna (integralnog)
kašičica suve mirođije (ili kašika sveže, sitno iseckane)
kašika soli
kockica kvasca
kašičica meda ili slada
2 šolje tople vode (oko 50 C, to je toplija česmovača (iz bojlera), voda ne sme da bude pretopla)
3 kašike ulja

Razmutiti kvasac u malo tople vode,dodati med, sačekati desetak minuta da odreaguje. Izmešati brašna, so i mirođiju. Dodati kvasac i vodu (ukupna količina vode je 2 šolje, u to ulazi i voda koju smo koristili za kvasac). Umutiti varjačom.
Prekriti testo krpom i ostaviti da nadođe jedan sat. Nakon tog vremena, premesiti testo rukom, ako je retko (lepi se za ruke u ogromnim količinama) dodati još malo brašna. Formirati 3 veknice veličine grejpfruta i poređati ih u podmazan pleh. Staviti jedan prazan pleh u rernu. Zagrejati rernu na 230 C.
Ostaviti hleb da nadođe  van rerne nekih 40 minuta, premazati vekne vodom i posuti vrlo malo mirođije, napraviti po 2 kosa reza oštrim nožem na svakoj vekni (do polovine visine). Kada stavimo pleh sa hlebom, pažljivo sipamo šoljicu vode* u prazan pleh koji je već u rerni (ovo treba uraditi vrlo pažljivo, da slučajno vodom ne polijemo vrata rerne, jer može da se desi da staklo na vratima pukne!!!)
Hleb peći pola sata. Izvaditi odmah. Sačekati da se ohladi pa seći.

*Vodu dodajemo da bi dobili hrskavu koricu.

Jednostavan hleb

Ovo je jednostavan hleb, koji ne traži da se testo dodiruje rukama, mesi se varjačom, i ne čeka se da naraste (osim kratkog reagovanja kvasca 10ak minuta i čekanja da se zagreje rerna oko pola sata)

Sastojci:
5 šoljica integralnog brašna (ja mešam uglavnom : 2 š pšeničnog, 1,5š raženog, 1,5š heljdinog. Ukoliko želite da hleb više naraste i da bude mekši možete zameniti malo integralnog pšeničnog belim brašnom (1 šolju max), a ukoliko volite proju dodajte malo projnog a smanjite heljdino ili raženo)
kockica svežeg kvasca
3+3 kašike ulja
kašika meda ili malteksa
2 kašike soli
šaka golice, lanenog semena, susama
2 šake sirovog semena suncokreta
voda

Razmutiti kvasac u malo mlake vode (oko 40 C) dodati med, prstohvat soli i kašiku brašna. Kad kvasac odreaguje (pojavi se puno balončića i hoće da ,,pobegne" iz šoljice) pomešajte brašna, kvasac dodajte golicu, lan i susam i jednu šaku suncokreta. Vode dodati toliko da poveže brašno i da se napravi gušće testo (kažu da je dobro umešeno kad se skoro svo brašno odvoji od posude).

Posudu podmazati sa 3 kašike ulja i posuti (pokušajte ravnomerno)  preostalim suncokretom.
Dodati preostalo ulje u testo i prebaciti testo u pleh.
Peći 60 minuta prvih 20 na 250, sledećih 20 na 200, a poslednjih 20 na 150C. Odmah izvaditi
Sačekati oko 40 min da se prohladi, izvaditi iz pleha i umotati u krpu.
Ukoliko nemate pleh iz kog se lako vadi hleb, slobodno izbacite podmazivanje uljem i koristite peki papir, imajući u vidu da je on za temperature do 220C pecite prvih 40 min na 200, a narednih 20 na 150.




Jednostavan hleb (kombinacija pšeničnog, raženog i heljdinog brašna)

  

Jednostavan hleb (kombinacija pšeničnog, raženog i heljdinog brašna)

Jednostavan hleb (kombinacija pšeničnog i ovsenog brašna)