Leblebije na vrhu ledenog brega (Iceberg salata sa mladim spanaćem i leblebijama)

Sastojci:
200 g Iceberg salate (oko pola glavice)
50 g mladog (tzv bebi) spanaća
šolja kuvane leblebije*
2 kašike taana
sok od pola limuna
soli po ukusu

Iceberg salatu isecite na trake širine oko 2 cm, izmešajte sa ostalim sastojcima.
Salatu pažljivo izmešajte i ne gnječite!
* Najbolje ako vam ostane od kuvana za humus, ili samo skuvajte leblebiju (oko 100 grama) ili uzmite jednu konzervu (50 dinara u Tempu :-))

Falafel

Sastojci:
2 šolje sirove leblebije
1 šolja oljuštenog boba

veza peršuna

velika glavica crnog luka

8 čenova belog luka

kašika mlevenog korijandera

kašičica mlevenog kima
2 kašike soli
4 kašike prezli
ulje za prženje

Leblebije i bob potopiti u 4x više vode i ostaviti preko noći. Procediti pa samleti u secku ili mašini za meso.
U secku iseckati peršun, crni i beli luk. Izmešati sve sastojke.
Rukama formirati ćufte prečnika oko 2 cm ili ih vaditi kašikom za sladoled ili ako imate falafel maker.
Dobro zagrejati ulje (baš dobro) i pržiti falafele po par minuta sa obe strane.

Čorba od paradajza, spelte i leblebije

Sastojci:
kašika susamovog ulja (ili 2 kašike suncokretovog hladnoceđenog)
velika glavica crnog luka
velika šargarepa
2 stabljike celera
4 čena belog luka
2 kašike aleve paprike
prstohvat šafrana (opciono)
kašičica kima
šolja spelte
1,5 šolja kuvane leblebije
2 litra vode
1,5 kg paradajza
2-3 lovorova lista
kašika soli
prstohvat bibera

Speltu potopiti u 3 puta više vode i ostaviti da prenoći.
Na ulju propržiti sitno seckani crni luk i šargarepu oko 5 minuta, dodati sitno seckani celer pržiti još 5 minuta pa dodati beli luk i pržiti još minut.
Dodati papriku, šafran, kim, so i biber i promešati.
Dodati proceđenu speltu i 2 litra sveže vode, lovorov list i kuvati na jakoj vatri pola sata. Dodati paradajz isečen na četvrtine (paradajz ne mora biti oljušten nakon par minuta kožica počinje da se odvaja pa je vrlo lako odstraniti je viljuškom). Kuvati još pola sata uz povremeno mešanje.
Dodati leblebiju i kuvati još 20 minuta.

Humus (pašteta od leblebije)

Sastojci:
2 šolje kuvane leblebije
3-4 čena belog luka
3 kašike taana
3 kašike maslinovog ulja
kašičica soli
1/4 kašičice bibera

Kuvanu leblebiju dobro ispasirajte pasirkom za pire, dodajte sitno seckani beli luk, pa propasirajte sve zajedno još malo, dodajte ostale sastojke i dobro promešajte.
Ako imate blender, sve stavite u njega i ispasirajte.

Kus kus sa prilogom od boranije i leblebija

Sastojci:
300 g kus kusa
1 l vode
Sos:
pakovanje zamrznute zelene boranije
4 čena belog luka
kašika bosiljka
3 kašike ulja
kašičica soli
3 dl paradajz sosa (gustog) + 2 dl vode ili 5 dl retkog paradajz sosa
šolja kuvanih leblebija

Na ulju propržiti beli luk iseckan na listiće (maksimalno 1 minut uz mešanje), dodati boraniju i pržiti 5 minuta na jačoj vatri.
Dodati paradajz, bosiljak, so i vodu i krčkati 15 minuta uz povremeno mešanje. Dodati leblebije i kuvati još 10 minuta na tihoj vatri.

Kus kus:
Vodu zagrejati do ključanja, umešati kus kus i kuvati oko 5 minuta (dok kus kus ne upije svu vodu) uz stalno mešanje.

Posne pljeske

Sastojci:
200g leblebije
200g pečuraka
1/2 šolje mlevenih ovsenih pahuljica
1/2 šolje pšeničnog integralnog brašna
4 čena belog luka
3 kašike brašna od soje+3 kašike mlake vode
2 kašike sosa od paradajza
2 kašike soja sosa
2 kašike ulja + ulje za podmazivanje tiganja
začini: 1/4 kašičice bibera, 1/2 kašičice aleve paprike, kašičica soli, 1/4 kašičice bosiljka

Leblebiju potopiti u duplo više vode i ostaviti da odstoji minimum osam sati. Promeniti vodu pa skuvati leblebiju (oko sat vremena na umerenoj temperaturi).
Kuvanu leblebiju ocediti i ispasirati pasirkom za pire (teško je, ali što više ispasirate to bolje), dodati rendane pečurke,sitno seckani beli luk, ovsene pahuljice, brašno i začine.
Promešati pa dodati sojino brašno sa vodom, paradajz, ulje i soja sos. Formirati pljeskavice prečnika 3-5cm i pržiti ih na zagrejanom ulju (Dovoljno je da bude tanak sloj (1-2 mm) ulja u tiganju) po par minuta sa obe strane dok ne porumene.

McPosnić

Varivo od leblebija sa pirinčem (neki to zovu i Chana Masala)

Sastojci
200 grama leblebije
Velika glavica crnog luka
2 kašike ulja
2 čena belog luka
kašika kečapa
kašika karija
kašičica soli
sok od pola limuna
1/4 kašičice aleve paprike
biber po ukusu
200 grama integralnog pirinča (prilog)

Leblebiju potopiti u vodi, na minimum osam sati (najbolje celu noć). Promeniti vodu i kuvati leblebiju 1 sat na srednjoj temperaturi .
Na ulju propržiti cni luk dok ne postane staklast ( to je oko 10 minuta na srednjoj temperaturi, tad počne lepo da miriše a još uvek ne gori), dodati  beli luk, kari i kečap. Pržiti uz stalno mešanje još dva minuta.
Dodati skuvanu leblebiju i oko 2 dl vode u kojoj se leblebija kuvala (ako nemate dovoljno, dodajte čistu vodu). Posoliti, pobiberiti i dodati limunov sok.Kuvati dok sva tečnost ne ispari uz često mešanje ( ako vam se leblebija učini pretvrda, dodajte još malo vode i nastavite kuvanje.Posuti alevom paprikom.
Za prilog obarite integralni pirinač.