Štapići sa belim lukom

Testo (ili vaše omiljeno testo za picu):

1/2 kockice svežeg kvasca
kašičica meda ili slada
2 šoljice vode
3 šoljice pšeničnog integralnog brašna
1/2 šoljice maslinovog ulja

Preliv:

2 čena belog luka (iseckanog što sitnije)
2 kašike maslinovog ulja
kašika krupne morske soli
kašičica origana

Kvasac razmutite u malo vode i dodajte mu med ili slad. Nakon deset minuta umešajte preostale sastojke, pokrite testo krpom i ostavite oko pola sata.
Zagrejte rernu na 220C.
Od testa formirati štapiće prečnika oko 2 cm i dužine oko 25cm. Premažite štapiće prelivom i pecite 15ak minuta.

Pogačice sa bundevom

Sastojci:
1 šolja ispasirane pečene bundeve*
3 šolje pšeničnog integralnog brašna
1 šolja ječmenog brašna
3 kašike ječmenog slada
kesica suvog kvasca
1,5 šolja mleka od soje
kašičica soli
1/4 šolje ulja

Zagrejte rernu na 200C.
U jednoj posudi izmešajte brašna i so, a u drugoj mleko, slad i kvasac. Nakon 10 minuta mešavini brašna dodati sve ostale sastojke. Rukama formirati loptice prečnika 3-4 cm. Ređati na pleh prekriven peki papirom. Peći 20 minuta.
* Bundevu očistite, isecite na komade i pecite 40-50 minuta na 180C. Kada se prohladi ispasirajte je. Ovaj pire se može zamrznuti i koristiti po potrebi.

Tortilje

Sastojci:
2 šolje pšeničnog integralnog brašna
5 kašika palente ili kukuruznog brašna
šolja mlake vode
kašika ulja
kašičica soli
kašičica praška za pecivo

Izmešajte sve sastojke i rukama zamesite testo. Prekrite testo krpom i ostavite pola sata da odstoji.
Dobro zagrejte tiganj.(Baš dobro da se tortilje ne bi lepile)
Rukama formirajte loptice (veličine ping pong loptice), rastanjite ih rukom ili oklagijom na debljinu oko par milimetara (ako su lepljive možete ih staviti u kesu za zamrzivač, rastanjiti pa polako odvojiti).
Pecite na jakoj vatri (ne najjačoj) po 30 sekundi (do minut) sa obe strane.

Hleb sa pirinčanim brašnom

Sastojci:
1/2 kockice kvasca
2 šoljice vode
2 šoljice pšeničnog integralnog brašna

1 i 1/2 šoljica pirinčanog brašna

kašičica soli
kašičica ječmenog slada

Kvasac razmutiti u pola šoljice vode, dodati mu slad i ostaviti 10-15 minuta na sobnoj temperaturi da odreaguje.

Od svih sastojaka zamesiti testo i ostaviti 1 sat da nadođe. Premesiti i prebaciti testo u pleh prekriven peki papirom.

Zagrejati rernu na 220C. Peći 20 minuta na 220, zatim 20 minuta na 200C, a poslednjih 20 minuta na 180C.

Raženi hleb sa krompirom

Sastojci:

1/2 domaćeg kvasca (najbolje od raženog brašna)

1 kg raženog brašna

2 krompira

6 dl vode

2 dl vode u kojoj se kuvao krompir

kašika soli

kašika kima (opciono)

malo ruzmarina za posipanje (opciono)

Krompir obariti i ispasirati. Sačuvati 2 dl vode u kojoj se kuvao krompir.

Izmešati sve sastojke, dodati krompir i vodu u kojoj se kuvao. Zamesiti testo i ostaviti 3 sata na sobnoj temperaturi. Premesiti testo pa mokrim rukama formirati vekne željenog oblika i veličine. (Otprilike 5 vekni prečnika 10 cm).

Poređati na pleh pokriven peki papirom.

Zagrejati rernu na 220C. Peći 20 minuta na 220C, zatim 20 na 200C i poslednjih 20 minuta na 180C.

Napomena: Neki ljudi teško vare 100% raženi hleb.

Beskvasni hleb (Ili hleb od domaćeg kvasca)

Ovo je malo uprošćen recept iz jedne knjige. Ovako napravljen domaći kvasac je dovoljan za 2 kg brašna, a može da stoji u frižideru 2 dana. Hleb je kompaktan i jestiv nekoliko dana.

Domaći kvasac nije komplikovano napraviti, jedina mana je što procedura pravljenja traje 5 dana.

Domaći kvasac

Sastojci:

Oko 150g pšeničnog ili raženog brašna i voda

Čista tegla (po mogućstvu prokuvana ili oprana u mašini)

I DAN:

Izmešati 3,5 kašike brašna i 50ml vode, držati u poklopljenoj (ali ne zatvorenoj) tegli na sobnoj temperaturi.

III DAN

Smesi dodati 2 kašike brašna i 2 kašike vode

IV DAN

Smesi dodati 5 kašika brašna i 3 kašike vode

V DAN

Pola smese baciti (ili prebaciti u drugu teglu pa napraviti duplu količinu) pa dodati 7 kašika brašna i 3 kašike vode.

Kada smesa počne da vri, otprilike 5-6 sati posle poslednjeg dodavanja brašna može se koristiti za pravljenje hleba (ili je treba prebaciti u frižider i tako se može koristiti naredna 2 dana). 

U toku pravljenja kvasca smesu promešati čistom kašikom bar 2x dnevno

Hleb

Sastojci:

600g pšeničnog ili raženog integralnog brašna

3 dl vode

kašika soli

1/4 predhodno napravljenog domaćeg kvasca (oko 2 kašike)

kašika ulja

Izmešati kvasac, 500g brašna i vodu. Pokriti krpom i ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi.

Posoliti, premesiti i prebaciti testo u činiju premazanu uljem. Ostaviti još sat vremena.

Preostalo brašno posuti po radnoj površini, pa rukama mesiti hleb 5-6 minuta dok se skoro svo brašno ne "ugradi" u testo.

Pebaciti testo na pleh pokriven peki papirom. Ostaviti još sat vremena, za to vreme zagrejati rernu na 220C.

Peći hleb 20 minuta na 220, pa smanjiti temperaturu na 200 narednih 20 minuta a zatim još 20 minuta na 180C.

Odvojiti hleb od papira pa ostaviti 1 sat na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi.

Kukuruzni hleb sa bosiljkom

Sastojci:
Kockica kvasca
1,5 šolja vode
1 šolja mleka od soje
3 šolje pšeničnog integralnog brašna
1 šolja kukuruznog brašna
2 kašičice ječmenog slada
2 kašičice soli
1/4 šolje maslinovog ulja
kašika suvog bosiljka
1/4 kašičice soli

Kvasac razmutiti u pola šolje vode, dodati ječmeni slad i ostaviti da odreaguje. Izmešati brašna dodati kvasac preostalu vodu, mleko,so i zamesiti testo.
Izmešati bosiljak i maslinovo ulje pa dodati hlebu. Ostaviti pola sata da nadođe.
Premesiti testo  i prebaciti u podmazan pleh. Posuti umešen hleb sa 1/4 kašičice soli.
Zagrejati rernu na 230C. Peći 35 minuta.

Slatki hleb sa tikvicom

Sastojci:
2,5 šoljice pšeničnog integralnog brašna
pola šoljice rogača
2/3 šoljice ječmenog slada
1/3 šoljice ulja
pola šoljice mleka od soje
3 šoljice rendane tikvice (jedna srednja tikvica)
kašičica cimeta
pola kašičice oraščića
kašičica praška za pecivo
1/2 šoljice seckanih oraha

Zagrejati rernu na 180C. Izmešati sve sastojke i izliti u pleh prekriven peki papirom. Peći 45 minuta.

Hleb od spelte i raži

Sastojci:
kockica kvasca
kašičica ječmenog slada
kašičica soli
3 šoljice brašna od spelte
1,5 šoljica raženog brašna
2 šoljice vode
kašika kima
susam, lan, suncokret, golica (opciono)
kašika ulja za podmazivanje pleha

Kvasac razmutiti u pola šoljice vode, dodati so i slad. Ostaviti oko 10 minuta da kvasac odreaguje. Izmešati sve ostale sastojke i zamesiti hleb. Pokriti krpom i ostaviti oko sat vremena  da naraste.Za to vreme zagrejati rernu na 230C.
Premesiti hleb i presuti testo u podmazan pleh. Peći pola sata.

Ovseni hleb sa medom

Sastojci:
1 i 1/2 šoljica ovsenog brašna
2 šoljice pšeničnog brašna
2 kašike ovsenih pahuljica
1 i 1/2 šoljica mleka od soje
1/2 šoljice meda
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice soli
ulje za podmazivanje pleha

Zagrejati rernu na 200 C.
Izmešati brašna, so, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodati mleko i med i zamesiti testo varjačom.
Podmazan pleh posuti kašikom ovsenih pahuljica. Presuti testo u pleh pa ga posuti preostalim ovsenim pahuljicama.
Peći 10 minuta pa smanjiti temperaturu na 180C. Peći još pola sata.

Hleb sa belim lukom i peršunom

Sastojci:
1/2 kg pšeničnog integralnog brašna
kesica suvog kvasca
kašičica soli
kašičica smeđeg šećera
oko 2 dl vode
kašika ulja
Fil:
veza peršuna
4-6 čenova belog luka
2 kašike ulja
prstohvat suvog vlašca
1/2 kašičice soli
prstohvat bibera

Izmešati brašno, kvasac, so i šećer. Dodavati po 1/4 pripremljene vode i polako mešati testo. Pažljivo dodati poslednju četvrtinu (prestati sa dolivanjem vode kad je oko 90 % brašna u testu).
Testo mesiti rukom oko 10 minuta. Prekriti krpom i spremiti fil.
Fil:
Iseckati peršun i beli luk pa ih pomešati sa ostalim sastojcima.
Testo podeliti na 3 dela i svaki deo razoklagijati tako da se dobije traka širine 10 cm i debljine oko 1/2 cm.
Preliti sa po 1/3 fila pa urolati.
Veknice ređati na podmazan pleh. Zagrejati rernu na 220 C. Peći hleb oko pola sata.

Hleb sa maslinama

Sastojci:
4 šoljice pšeničnog integralnog brašna
1 i 1/2 šoljica jogurta od soje
1 i 1/2 šoljica vode
1 šoljica sitno iseckanih zelenih maslina
kockica kvasca
kašičica meda
2 kašičice soli

Kvasac preliti sa polja šoljice mlake vode, dodati med i ostaviti na toplom desetak minuta.
Izmešati brašno i so, dodati kvasac, vodu, masline i jogurt i zamesiti testo. Prekriti krpom i ostaviti 2 sata da nadođe.
Premesiti i presuti testo u podmazan pleh. Zagrejati rernu na 230 C pa peći hleb 35 minuta.

Hleb od heljde

Sastojci:

Šoljica heljde (sirove)
šoljica brašna od heljde
4 šoljice integralnog pšeničnog brašna
3 i 1/2 šoljice vode
kašičica soli
kašičica meda
kockica kvasca
3 kašike ulja + ulje za podmazivanje pleha

Preliti heljdu jednom šoljicom vode i ostaviti pola sata da odstoji. Za to vreme razmutiti kvasac u pola šoljice vode, dodati med i ostaviti deset minuta (može i više) da odreaguje.
Izmešati brašna i so. Dodati kvasac, heljdu (sa sve vodom) i preostalu količinu (još 2 šoljice vode). Zamesiti testo, preliti uljem i ostaviti da nadođe sat vremena.
Presuti testo u podmazan pleh. Zagrejati rernu na 230C pa peći hleb 35 minuta.

Pogačice sa cveklom

Cvekla ne daje neki dominantan ukus, više oboji hleb koji može da se jede uz skoro sva jela, kao običan hleb.
Sastojci (mera je šoljica za belu kafu, veća od šoljice za kafu a manja od šolje)
4 šoljice integralnog brašna (ja stavljam pola pšeničnog, pola raženog)
2 šoljice vode
kockica kvasca
kašičica meda
kašičica soli
2 šoljice rendane cvekle
mala glavica crnog luka, sitno iseckanog

Kvasac pomešati sa malo tople vode, dodati med i ostaviti da odreaguje desetak minuta. Pomešati brašno i so, dodati kvasac i vodu, a zatim cveklu i luk. Ukoliko se nije svo brašno "umešalo" u testo dodati još malo vode. Ostaviti pola sata da nadođe.
Vlažnim rukama od testa formirati loptice i ređati na podmazan pleh (ili papir za pečenje). Peći 45 minuta na 210C.

Hleb punjen pilavom

Sastojci:
1/2 šolje kuvanog integralnog pirinča
šolja sitno seckanih pečurki
mala glavica crnog luka
1/2 kašičice majčine dušice
2 kašike ulja + ulje za podmazivanje pleha
4 šolje pšeničnog integralnog brašna
1/3 šolje brašna od soje
2 i 1/2 šolje vode
kesica kvasca
kašika soli + 1/2 kašičice za posipanje (opciono)

Na ulju propržiti sitno seckani luk, oko 10 minuta na umerenoj vatri, dodati pečurke i majčinu dušicu i pržiti još 5 minuta dok pečurke ne puste vodu.Ostaviti pečurke oko pola sata da se ohlade.
U posebnoj posudi pomešati pšenično brašno, brašno od soje, kvasac i so.  Dodati pirinač i pečurke a na kraju vodu i varjačom zamesiti testo. Ostaviti na toplom mestu oko sat vremena da nadođe.
Premesiti testo i  presuti ga u podmazan pleh . Peći 35 minuta na 230 C.
Po želji gotov hleb posoliti sa još pola kašičice soli i poprskati sa 2-3 kašike vode. Pokriti krpom i ostaviti oko 20 minuta da se ohladi.

Lepinjice

Sastojci:
kockica kvasca
1/2 šoljice vode
1/2 šoljice ulja
3 kašike žutog šećera
2 šoljice mleka od soje
5-6 šoljica integralnog pšeničnog brašna
2 kašičice soli
Lan, susam, suncokret (opciono)

Razmutiti kvasac u vodi i dodati kašičicu šećera. Kad kvasac odreaguje pomešati ga sa ostalim šećerom, uljem, mlekom i solju. U tako pripremljenu mešavinu polako dodati brašno uz mešanje. Testo premesiti i od njega kidati komade od kojih se prave loptice prečnika oko 4 cm. Loptice poređati na podmazan pleh (ili papir za pečenje) pa ih pokriti krpom i ostaviti da odstoje pola sata. Za to vreme zagrejati rernu na 180C. Peći 20 minuta.

Beskvasni hleb

Sastojci:
4 šoljice integralnog brašna (najbolje je pomešati više vrsta, s tim da pšenično dominira, na primer 2 šolje pšeničnog šolja raženog i šolja ječmenog)
2 do 2,5 šoljice vode
2 kašike soli
opciono susam, lan, suncokret, seme bundeve

Pomešati brašno i so pa dodati vodu tako da se dobije gusto testo. U slučaju da je ostalo još brašna van testa dodati još malo vode. Za ovaj hleb je bolje koristiti papir za pečenje nego podmazivati pleh, i bolje je napraviti više manjih hlebčića nego veliku veknu. Hlebčiće formiramo tako što mokrim rukama kidamo komad po komad testa, veličine ping pong loptice, formiramo lopticu i pritisnemo je na pripremljeni pleh sa papirom. Hlebčić treba da je debljine oko 1cm. Pospemo semenkama po izboru.
Zagrejati rernu na 200C. Prvih 20 minuta pečemo na 200, narednih 20 na 180, a poslednjih 20 na 150C.

Hleb sa klicama i susamom

Sastojci:
2 šoljice pšeničnog integralnog brašna
1/2 šoljice pšeničnih klica
1/2 +1/2 šoljice susama
kockica kvasca
kašičica meda
2 kašike soli
2 i 1/2 šoljice mlake vode
2 kašike ulja
2 kašike ulja za podmazivanje pleha


U pola šoljice vode razmutiti kvasac i med. Ostaviti da odreaguje. Pomešati brašno, klice i pola susama, dodati kvasac i preostalu vodu, pa zamesiti testo. Testo preliti uljem i pokriti činiju krpom. Ostaviti jedan sat da nadođe. Posuti radnui površinu preostalim susamom. Ako je testo lepljivo dodati još malo brašna.Od testa formirati valjak, koji se još malo uvalja po susamu.(valjak treba da bude prečnika oko 4 cm). Sastaviti krajeve tako da se dobije oblik đevreka. Staviti na podmazan pleh i peći 20 minuta na 250C, pa još 20 na 200C.

Baget sa lanom i ruzmarinom

Sastojci:
4 šoljice integralnog pšeničnog brašna
1/3 šoljice lanenog semena
1/2 šoljice pšeničnih klica
kockica kvasca
1/2 šoljice ulja + 2 kašike za podmazivanje pleha
2 i 1/2 šoljice tople vode
1 i 1/2 kašika ruzmarina
2 kašike soli
kašičica meda

U pola šoljice vode razmutiti kvasac sa medom, ostaviti desetak minuta da odreaguje. Pomešati brašno, klice, lan i so, dodati kvasac, pa vodu, zatim ulje i ruzmarin.Izmešati varjačom. Ostaviti oko sat vremena da nadođe.Pokriti  činiju rastegljivom folijom i ostaviti testo oko 12 sati u frižideru*. Formirati bagete prečnika oko 4 cm. Ostaviti ih na podmazanom plehu oko 40 minuta**. Za to vreme zagrejati rernu na 230 C. Peći oko pola sata. Ovaj hleb odlično ide uz sojine šnicle

* Testo koje je stajalo  u frižideru se lakše oblikuje bez dodavanja bršna
** Ako je testo stajalo u frižideru, ako nije dovoljno je 20 minuta.

Hleb od prosa

Sastojci (mera je šoljica za kafu):
Šoljica prosa (oljuštenog)
4 šoljice brašna (integralnog)
2 soljice mlake vode
kašika soli
kockica kvasca
2 kašike meda

U pola šolje vode razmutiti kvasac i dodati med. Ostaviti da odreaguje 10 do 15 minuta. Proso propržiti na suvom tiganju (Kao susam, 10 minuta uz stalno mešanje, na tihoj vatri). Izmešati proso, brašno i so. Dodati kvasac i preostalu vodu. Ako je ostalo još brašna van testa, dodati još malo vode. Pokriti krpom i ostaviti 2 sata da nadođe. Kada je testo nadošlo činiju sa testom zatvoriti rastegljivom folijom i ostaviti u frižideru minimum 12 sati. (Možete napraviti i veću količinu, pa po potrebi kidati veknice koje se oblikuju i peku jer ovako testo može da stoji u frižideru do 5 dana) Od testa napraviti veknu i smestiti na podmazan pleh da odstoji 1,5 sat.
Peče se 45 minuta na 200C.